Яйце пашот - це яйце, зварене без шкаралупи в гарячій воді. Його білок виходить досить твердим, в той час як жовток - м'яким і кремоподібним. Однак якщо не дотримуватися кількох важливих правил, то замість щільного пашот у вас вийде безформна маса.
Секрети ідеального яйця пашот:
Беріть тільки свіжі яйця. Білок старого яйця в гарячій воді не схопиться навколо жовтка, а розпливеться.
Яйце має бути кімнатної температури.
Щоб поліпшити згортання білка, влийте в ємність з водою трохи лимонного соку або оцту. Найкраще використовувати білий оцет, але в якості альтернативи підійде яблучний або звичайний столовий.
Щоб яйце не пошкодилося, розбийте його в миску, перш ніж перенести в ємність для приготування.
Не готуйте більше двох-трьох яєць в одній ємності. По-перше, вони можуть прилипнути один до одного. По-друге, через велику кількість яєць в ємності знизиться температура, що відіб'ється на часі приготування і кінцевому результаті.
Як приготувати яйце пашот?
У каструлі без спеціальних пристосувань.
Налийте в каструлю 5-7 см води та підігрійте. Вода в каструлі повинна бути гарячою, з невеликою кількістю бульбашок.
Додайте трохи солі, перцю й оцту. Спеції на цьому етапі використовувати необов'язково, можна посипати ними вже готове яйце.
Потім за допомогою вінчика зробіть в каструлі воронку. Опустіть яйце в каструлю не в саму воронку, а ближче до стінки. Якщо хочете, щоб жовток вийшов дуже рідким, готуйте яйце 1,5-2 хвилини. Щоб він був густіше, варіть близько 4 хвилин.
Акуратно вийміть яйце шумівкою, перекладіть на складену в декілька шарів паперовий рушник і злегка промокніть.
У каструлі з допомогою пашотниці.
Так називається спеціальне пристосування на зразок шумівки. Існують різні пашотниці: круглі та овальні, з ручкою і без.
Готувати в пашотниці вельми просто. Досить змастити її рідким маслом, вилити туди яйце і покласти в каструлю з водою на 3-4 хвилини.